A maçã contém muitos elementos minerais e orgânicos, que são de grande benefício para o corpo humano. Eles são ricos em ferro, vitamina C.
Mas, com o armazenamento prolongado, as maçãs perdem suas propriedades úteis. Eles são mantidos nas caves, compotas cozidas ou as maçãs são secas, ou seja, elas fazem secagem.
Esta, talvez, seja a maneira mais eficaz e confiável de preservar todas as vitaminas nas frutas.
As maçãs são secas de várias maneiras. Está secando ao sol, no forno, no micro-ondas ou em secadores elétricos para legumes e frutas.
Regras para secar maçãs
As principais regras para a secagem são:
- Seque as maçãs inteiras, sem danos, elas devem estar maduras e selecionadas por tamanho.
- Para secar, as maçãs amargas e agridoces são adequadas.
- A espessura do lóbulo não deve ser superior a 1 cm.
- Todas as maçãs cortadas devem ter a mesma espessura.
- Recomenda-se cortar maçãs com lóbulos, para que elas sequem mais rápido do que as que foram cortadas em círculos.
- Para secar as maçãs uniformemente, elas são colocadas com muito cuidado, na fileira deve haver uma camada de fruta, então elas não ficarão juntas.
Que as maçãs não escurecem ...
Desde então, as maçãs são muito ricas em ferro, elas oxidar rapidamente. De modo que ao secar em casa, as maçãs cortadas não escurecem, precisam de abaixar-se na água fria com a adição de sal ou uma pequena quantidade de ácido cítrico. Use cerca de 10 gramas de sal ou 2 gramas de ácido por litro de água. A fruta é então seca ao ar.
Outra maneira popular é branqueamento, ou seja, cortar fatias ou fatias de frutas por alguns segundos, baixadas em água quente (quase 90 ° C). Mas com maçãs descascando, perca um pouco de açúcar e ácido.
Além disso, fatias de maçãs podem ser seguradas sobre um vapor de água fervente, colocando-as em um filtro ou coador de antemão, então elas são colocadas em água fria para resfriamento. Graças a esse procedimento, as maçãs secam muito mais rápido.
Regras para a seleção de maçãs
Maçãs escolher maduro, inteiro, com carne densa e sabor doce e azedo, sem vermífugos e podridão de frutas.
Os grandes são secos apenas na forma de corte, eles os cortam em lóbulos e círculos, removem os ossos de sementes. Cascas de maçãs limpas ou deixadas. Para secar use principalmente variedades de verão, menos frequentemente outono.
Maçãs secas no forno
À primeira vista, secar maçãs no forno pode parecer o caminho mais fácil. Bem, aqui é difícil: maçãs lavadas e cortadas são adicionadas ao tabuleiro e colocadas no forno.Mas não, você precisa levar em conta pequenas nuances. Deve ser lembrado que a fruta é seca em um forno aberto, porque quando o forno está fechado eles vão assar rapidamente.
Você deve realmente olhe atentamente para maçãs, porque eles podem secar ou queimar completamente.
Maçãs, cortadas em fatias e círculos, espalharam-se uniformemente em uma assadeira, pré-colocando seu pergaminho.
A desvantagem desse método de secar maçãs, talvez, é que o processo é muito longo e leva muito tempo.
Para secar no forno, nem todas as variedades de maçãs são usadas.
Excelentes variedades adaptadas e agridoce de maçãs. Mais deliciosa secagem é obtida a partir do "Antonovka".
Maçãs de secagem no forno leva no tempo quase 6 horas. Frutas são misturadas a cada 40-50 minutos para a secagem uniforme.
Você não pode ligar o forno imediatamente a uma temperatura alta, pois as maçãs podem ficar crostas instantaneamente, e toda a umidade nelas permanecerá. A porta do forno, no início do processo, deve estar entreaberta, fechando-a bem no final, quando toda a água praticamente evapora.
Secagem no forno é dividido em três períodos:
- No primeiro período a temperatura é de 50 ° C, a porta do forno é aberta até até maçãs vai podvyalivayut.
- Depois de uma hora desde o início do processo, a temperatura foi elevada para 70 ° C, a partir de maçãs começa a evaporar a maior parte da água.
- Por último, o terceiro período, a temperatura é aumentada para 80 ° C.
Secagem no secador
O método mais conveniente de secagem é a secagem das maçãs em um secador eléctrico. Ele ocupa pouco espaço, e em si funciona Ele não requer a presença constante deEm maçã não cai poeira e vários insetos.
maçãs cortadas empilhados em uma seção especial do secador, e então eles são colocados nos secadores muito elétricos. Feche a tampa e pressiona o botão de energia.
Estima O tempo de secagem é cerca de 6 horas. Inicialmente dar temperatura de 75-85 ° C, em seguida foi reduzido para 50 ° C. maçãs disposição definir facilmente, eles deixam de alocar o suco quando pressionado.
Os melhores variedades de maçãs, que são secas num secador eléctrico, são considerados início do Outono: Sic, Titovka outono, Pepino, Antonovka. Não recomendar variedades de inverno seco.Aquelas maçãs que caíram podem dar bons resultados quando secas. Deliciosos frutos secos também vêm de variedades de verão, bem como maçãs de macieiras silvestres.
Secar as maçãs ao sol
O verão nos agrada com frutas frescas, mas nem todos nós vivemos nas regiões onde as vitaminas frescas comem o ano todo. Este é o momento mais bonito para secar. A secagem de maçãs ao sol é considerada menos caro e disponível para todos.
Maçãs cortadas são quebradas em bandejas, assadeiras ou em uma mesa que fica na rua. Eles secam sob a influência da luz solar, eles devem ser transformados todos os dias até secar completamente.
Além disso, as maçãs podem ser enfiadas e penduradas, como uma guirlanda de Ano Novo, em um local ensolarado. Você pode fazer secadores especiais, cobertos com gaze ou rede, para que eles sejam fáceis de se manter longe de moscas e outros insetos.
Secar ao sol só pode estar no calor do verão.
Esse tipo de secagem é considerado o mais longo, já que a secagem final pode ser armazenada por quase uma semana, às vezes até cinco dias.
Outros métodos de secagem
Além disso, a secagem ao sol e seco em estufa de fruta em um forno de microondas e fogão eléctrico.
Maçãs para cozinhar no microondas, bem como outros tipos de secagem, em seguida, eles empilhados na placa previamente definidos seu pano de algodão, e cobrir o topo.
Todo o processo de secagem leva apenas cerca de 4/3 minutoNa potência de microondas de 200 watts. As vantagens incluem o facto dos elementos e vitaminas úteis não são muito destruído e armazenados em grandes quantidades no fruto seco.
talvez, Secagem maçãs em um fogão elétrico não é a melhor maneira deMas e se a chuva na rua ou muito nublado. Cozimento, ou outro metal utensílios, coloque no fogão, e ele colocou as barras incrustados com maçãs.
O tempo de cozedura é de cerca de 18 horas e depende do tipo e da espessura da fruta cortada. secagem das maçãs são duas formas também podem ser combinados em um. Por exemplo, na parte da manhã para removê-los na rua, e na dogotavlivat noite no prato.
Como armazenar maçãs secas corretamente
Este tipo de frutos secos como maçãs são melhor armazenados em um lugar que não recebe luz solar. Interior ou armazém deve ser seco e fresco, se houver uma húmida, a secagem pode ser coberto com o molde e ser derretido.
Deve sempre ser ventilado, e ser livre de cheiros estranhos.Mantenha a fruta seca deve ser em caixas de madeira, caixas, sacos feitos de pano, frasco de vidro com uma tampa de rosca apertada.
Na parte inferior de armazenamento de louça folha encerado fraca do papel, ele absorve o excesso de humidade, preservando maçãs de possíveis danos. Superior é coberto com uma espessa camada de papel para ventilação natural, ele também torna impossível de penetrar os vários insectos.
Nunca armazenar as maçãs secas em um saco de plástico, de modo que eles não escapam ar, maçãs irá derreter neles pegajoso e molhado, perde o seu sabor.
