Vinho aromático de pétalas de rosa: uma receita para cozinhar em casa

Nenhuma surpresa buquês rosa ou canteiros de flores, mas subiu na tampa ou rolha de vinho - este é algo novo! De pétalas de rosa são preparados principalmente dois produtos: vinho e compotas. Esta é uma valiosa alimentos dietéticos ricos em vitaminas e ácidos graxos essenciais, além de qualquer extracto de rosas têm efeitos anti-inflamatórios e promover a cicatrização da mucosa dos órgãos internos.

As propriedades anti-sépticas da rosa eram conhecidas até mesmo na Roma antiga, mas com o tempo, a função decorativa da flor empurrou completamente seu uso na medicina para o fundo. Hoje os conhecedores da rosa reviveram a tradição de usar a flor para fins gastronômicos, revelando os segredos da receita e a tecnologia da culinária.

Equipamento e utensílios necessários

Nenhum equipamento especial para a produção de vinho rosé doméstico é necessário. A ferramenta mais especializada, que, no entanto, pode ser substituída é uma tampa especial capron para drenar o ar do tanque. Como um recipiente para fermentação, é possível usar qualquer recipiente de materiais inertes, por exemplo vidro, adequado em tamanho e forma. Pode ser latas de três litros ou garrafas. Por conveniência, o pescoço deve ser estreito o suficiente para que as trocas gasosas necessárias para a fermentação possam ser organizadas.

Cobrir o recipiente pode tanto uma tampa especial, ou uma tampa convencional com um tubo capron ligado, a outra extremidade do que é baixada para a água. Isto é necessário para a direcionalidade da troca de gases: o ar do tanque deve sair, mas não fluir da atmosfera de volta para o tanque.

Os ingredientes

Ingredientes para vinho perfumado de rosas precisam de pouco: pétalas de rosa, açúcar, ácido cítrico e água. Sua quantidade depende do volume de vinho que você planeja cozinhar. Vamos considerar as proporções para a preparação de 2,3-2,5 litros de vinho. Tal volume caberá em um jarro de três litros. Então, para preparar a quantidade especificada de vinho, precisaremos:

• 400 g de pétalas de rosa ou rosa de cachorro;
• 250 g de açúcar;
• 1 colher de sopa. uma colherada de ácido cítrico;
• 2,5 litros de água.

Características da escolha de produtos

Não vamos falar sobre as peculiaridades dos produtos de mercearia - é fácil escolher o açúcar e o ácido, mas o conhecimento de onde e quando tomar as pétalas é útil. Critérios para a escolha de pétalas de rosa:

1. Não use rosas compradas. Nas lojas, as flores são tratadas com produtos químicos especiais para manter uma apresentação, sendo o mais inofensivo o spray de cabelo. Sob a influência de altas temperaturas e ácidos alimentares, os compostos químicos se decompõem em componentes prejudiciais, que são muito claramente sentidos, mesmo apesar do açúcar e do ácido.
2. O vinho de rosas, assim como outros produtos alimentícios e farmacêuticos à base de rosas, é produzido a partir dessas variedades: Festivalnaya, Krymskaya Krasnaya, Michurinka, Pionerka e Kazanlakskaya. As pétalas de uma rosa brava também são convenientes.
3. Escolha apenas pétalas frescas de botões elásticos, mesmo que a flor seja um pouco triste. Lembre-se: tudo que você faz - você faz por si mesmo.
4. Cortar brotos de manhã, quando o orvalho da manhã não tem tempo para secar.Isto é devido à concentração de óleos essenciais não ligados, que na parte da manhã é 69,6-72,5%, e cai para 44-55% por meio do dia.

É necessária a utilização de água destilada ou fervida como microrganismos aleatórios pode arruinar a bebida: causar amargor e odor desagradável. Aqui, talvez, e todas as recomendações para escolher pétalas para a preparação da bebida.

Distribuído em latitudes temperadas "Kazanlak" subiu. Rose "Festival". "Crimean" subiu. Rose "O Pioneiro".

Receita passo a passo

vinho da casa a partir de pétalas de rosa cozinhado de diferentes maneiras, e a receita depende da força desejada e doçura do produto final. Assim, por exemplo, para uma fortaleza, vodka de quarenta graus ou uma grande quantidade de açúcar é adicionada às vezes ao produto acabado.

Qualquer preparação envolve a preparação preliminar dos produtos. E como o único produto despreparado neste caso - as pétalas, consideraremos o que você precisa fazer com elas antes de mergulhar na capacidade.

Preparação de pétalas

• Enxaguar. É banal, mas tudo começa com a higiene. As pétalas são lavadas antes de serem separadas do botão. A pressão moderada da água fria não causará danos, mesmo se for direcionada para o meio do botão, mas irá remover insetos aleatórios, por exemplo, formigas.

• Depois de enxaguar, deixe as pétalas secarem. Para isso, os botões são desmontados e frouxamente colocados em uma toalha de papel ou waffle. Seque-a em um local escuro, bem ventilado e fresco o suficiente. Pode ser um corredor escuro ou até mesmo um canto escuro na sala.
• Tente não danificar as pétalas durante o processamento, isso suprime a atividade do sistema enzimático, que ativa a hidrólise de glicosídeos (fermentação).

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• Despeje as pétalas secas no jarro.

• Uma colher de sopa cheia (com uma lâmina) de ácido cítrico é dissolvida em 0,5 litros de água e despejada a solução nas pétalas.

• Encha a lata até as bordas com água morna e deixe por 5-6 dias.

O processo de infusão

Na primeira semana sob a influência do ácido cítrico, a rosa dará à água os óleos solúveis em água e as vitaminas contidas nela. A cobertura não faz sentido, porque nesta fase o processo de fermentação ainda não começou. Para garantir um acesso uniforme a todas as pétalas que começarão a se acumular na superfície em uma massa densa no segundo dia, o tarugo deve ser misturado pelo menos uma vez por dia.

No segundo dia, o tarugo adquire uma cor bonita, suavemente rosa. Nos próximos dias, até a filtragem, a cor do vinho se tornará mais intensa e, no sexto dia, a bebida adquirirá uma tonalidade vermelha e perderá sua transparência.

Coloração

Depois de seis dias, as pétalas das flores perdem visivelmente a cor e a forma: elas se soltam e diminuem de tamanho.Eles já desempenharam um papel na cozinha, e agora você precisa se livrar da massa da flor. Quanto mais densa a peneira - quanto mais leve e melhor o vinho, por isso recomenda-se colocar gaze sobre o coador, além disso, será conveniente pressionar a massa rica em líquido no saco de gaze. Depois de forçar, adicione 250 gramas de açúcar ao vinho. É introduzido em uma forma já dissolvida. Não tente dissolver em uma porção todos os 250 gramas de uma só vez, é muito mais conveniente dividir em várias porções. Na etapa final, a jarra com o vinho filtrado e adoçado é adicionada às bordas com água fervida ou destilada e coberta com uma tampa de vinho.

Fermentação

O processo de fermentação ocorre sem acesso ao ar à temperatura ambiente, é desejável colocar o frasco em um local escuro. O período mínimo de fermentação é de 1 mês. O fato de que o vinho deixou de tocar, você pode entender pela falta de bolhas em sua superfície, e finalmente ter certeza disso - fazendo do teste uma luva. A luva de látex, usada no pescoço de um recipiente com vinho, é a maneira mais simples de verificar se o gás é liberado ou não. Se em um dia a luva não se encherá de gás - a fermentação terminou e o vinho está pronto para uso. Mas não se apresse em beber uma bebida, porque, como qualquer vinho, a rosa só fica melhor com o tempo, então tente aguentar pelo menos até seis meses de envelhecimento, e você será generosamente recompensado. Tampa de vinho. Outra versão da tampa de vinho.

Regras de Armazenamento

As regras para armazenar vinho de rosas são muito simples e não diferem das regras de armazenamento de outros vinhos:

• a temperatura do conteúdo é de cerca de 10-12 ° C;
• a umidade do ar é de cerca de 70%;
• se a garrafa estiver entupida com uma cortiça feita de materiais naturais, é dada uma posição horizontal para evitar secar a madeira;
• o vinho não gosta de shakes, por isso é aconselhável escolher um local para armazenamento que não esteja em alta demanda nos negócios diários;
• Não armazene em um banheiro ou refrigerador, no primeiro caso - por causa da alta umidade, no segundo - por causa de uma temperatura muito baixa que não permitirá que o vinho amadureça;
• adega e adega - um lugar ideal para o vinho. No mesmo apartamento, a bebida vai se sentir bem no mini-bar.

O vinho das pétalas de rosa certamente se tornará o ponto alto de qualquer programa de bebidas, e a disponibilidade de ingredientes e a facilidade de cozinhar em casa não sobrecarregarão os proprietários com preocupações desnecessárias. Além disso, produtos à base de rosas são muito úteis para o coração e para as membranas mucosas do corpo, e ainda ficam ótimos no bar da casa e na caixa de presentes.

Assista ao vídeo: Fazer uma vela com água e azeite