No inverno, qualquer família desfruta de um prato de cogumelos. Para cozinhá-lo, você precisa cuidar dos ingredientes com antecedência. Quais são as maneiras de preparar cogumelos para a estação? Aqui estão algumas receitas simples e compreensíveis com as quais até uma amante inexperiente lidará.
Secagem
A principal coisa a lembrar é que nem todos os tipos de cogumelos podem ser secos. Os apanhadores de cogumelos experientes são considerados ideais para este processo, branco, álamo tremedor e boletos. A secagem adiciona um aroma forte aos cogumelos, então sopas, saladas e pratos para o segundo são simplesmente mágicos!
Para preservar todas as propriedades nutricionais, não lave os cogumelos antes da colheita. Eles podem perder sua forma e aparência, além de absorver muita umidade, o que interfere na secagem. Para isso, é adequado um forno convencional ou raios solares.
Disponha os cogumelos em papel ou pano. Se esse método lhe parecer pouco confiável, pegue espetos de madeira e amarre cuidadosamente as peças. Deixe as telas ou os espetos em um local seco, ensolarado e bem ventilado. Pode ser uma varanda, uma varanda ou um parapeito da janela. Em alguns dias, os cogumelos estarão prontos para armazenamento.
Você pode terminar o prato no forno a uma temperatura de cerca de 50 graus. Disponha os cogumelos de cabeça para baixo em uma camada. Não feche bem a porta do forno. No processo de secagem, as matérias-primas diminuirão de tamanho várias vezes, para não ocupar muito espaço em sua cozinha. Armazene os cogumelos cozidos em um local escuro em frascos de vidro bem fechados.
Ebulição
Este método é adequado para quem deseja salvar o produto, mas não usa vinagre. Descasque os cogumelos e deixe ferver. Adicione sal à água. Deve ser muito, cerca de 500 g para cada 10 kg de cogumelos. Não adicione especiarias, esta é a regra principal. Guarde o prato acabado em potes de vidro na geladeira.
Congelamento
Classifique e limpe os cogumelos do chão. Se você lavou a comida, precisa secá-la. Para congelamento, amostras jovens e sólidas são adequadas. Quanto à variedade, cogumelos de mel, chanterelles, boletos marrons ou champignon são especialmente bons.
Muitas pessoas pensam erroneamente que, para congelar, você só precisa carregar os cogumelos no freezer, mas isso não é suficiente. Para se proteger, você deve primeiro fervê-los completamente. Coloque os cogumelos em água fervente por 5-7 minutos. Depois disso, drene o excesso de água. Agora embrulhe em sacos plásticos, amarre-os com força e envie-os para o freezer.
O número de produtos em um saco deve ser adequado para cozinhar um prato. Isso é necessário para que os cogumelos descongelados não sejam armazenados por um longo tempo, bactérias podem aparecer neles.
Decapagem
Primeiro, os cogumelos precisam ser descascados e cortados em pedaços médios. Em seguida, eles devem ser lavados com uma peneira e baixados em água fervente por 10 minutos. Escorra a água, escalde os pedaços com água fervente e prossiga com a preparação da marinada.
Ferva um litro de água por quilo de cogumelos, adicione folha de louro, pimenta, 2 colheres de sopa de açúcar e sal. Ferva por 3-5 minutos. Despeje o vinagre de maçã, mergulhe os cogumelos preparados na marinada e cozinhe até assentar. Com o tempo, esse processo leva cerca de meia hora. Em seguida, despeje o prato resultante em potes de vidro, feche e deixe esfriar.
As latas com tampas de nylon só podem ser armazenadas na geladeira. Eles batem em selos de metal porque os cogumelos retêm melhor seu sabor e aroma. Nos próximos meses, você poderá deliciar-se com produtos frescos, basta pegar um pote na geladeira. Bem, se você planeja comer cogumelos no inverno, é melhor enrolá-los em potes e colocá-los no porão.
Salga
Aqui você é o mais adequado para cogumelos, cogumelos, cogumelos e russula. Existem duas maneiras de salgar: frio e quente. A salga a frio não requer fervura preliminar. Cogumelos só precisam ser embebidos em água salgada por vários dias. Em seguida, prepare os barris. Cubra o fundo com as especiarias disponíveis: folhas de groselha, carvalho, cereja, louro, preto e pimenta da Jamaica, cravo. Coloque os cogumelos com as pernas para cima. Adicione sal a uma taxa de 40 g por quilograma de alimento. Feche os barris com um círculo de madeira e pressione. Depois de alguns dias, um picles aparecerá sobre os cogumelos, isso é normal.
Para salgar quente, os cogumelos precisam ser cozidos por 20 minutos em água com sal e especiarias. Depois disso, é necessário drenar a salmoura, secar os cogumelos e fazer o mesmo que com o método frio. Esses cogumelos só podem ser armazenados em banheiras de madeira em uma sala onde a temperatura do ar não exceda cinco graus de calor.
Para provar pratos de cogumelos no inverno, você precisa cuidar disso com antecedência. Congele ou seque os cogumelos e, a qualquer momento, você terá na ponta dos dedos ingredientes para sopas saborosas e saudáveis, saladas e pratos principais.
